흥분성 신경전달물질 - 글루타메이트와 뇌 건강
글루타메이트에 대하여
글루타메이트여러 대사 경로의 교차로에 있는 다기능 아미노산입니다. 소화계와 면역계에 관여할 뿐만 아니라 뇌 건강과도 밀접한 관련이 있습니다.
글루타메이트는 뇌에서 가장 풍부한 유리 아미노산이며 뇌의 주요 흥분성 신경전달물질입니다. 말하고, 정보를 처리하고, 생각하고, 운동하고, 새로운 것을 배우고, 새로운 지식을 저장하고, 학습에 집중하는 데 도움이 됩니다.
학습과 기억은 뇌의 고급 기능이자 다소 복잡한 생리적 과정입니다. 신경생물학적 기초는 시냅스 가소성입니다. 시냅스 전달은 글루타메이트와 그 수용체에 의해 이루어집니다.
글루타메이트는 또한 뇌의 편재적 억제 신경전달물질인 -아미노뷰티르산(GABA)의 전구체입니다. 이 둘의 균형은 우리의 뇌 건강에 매우 중요합니다.
글루타메이트는 인간의 조직과 음식, 모유에 널리 존재한다는 사실은 오래 전부터 알려져 왔으며, 성장하는 인간의 뇌와 신체 발달에 중요하다는 점이 강조되었습니다. 그러나 글루타메이트가 중추 신경계(CNS)와 뇌에서 하는 역할이 인식된 것은 1980년대가 되어서였습니다. 지난 30년 동안 점점 더 많은 연구 발전으로 글루타메이트와 그 수용체가 신경 퇴행성 질환(알츠하이머병, ALS, MS, 간질, 파킨슨병 등)과 크론병(CD) 및 궤양성 대장염(UC)과 같은 장 질환의 병인에서 중심적인 역할을 한다는 것이 밝혀졌습니다.
지역에 따라 뇌 조직에는 1kg당 5-15mmol의 글루타메이트가 들어 있으며, 이는 다른 어떤 아미노산보다 많습니다. 따라서 글루타메이트는 적절한 시기에 적절한 장소에 적절한 농도로 존재해야 합니다.
세포는 글루타메이트에 대한 적절한 민감성과 정상적인 자극을 견딜 수 있는 충분한 에너지를 가져야 하며, 적절한 속도로 적절한 장소에서 글루타메이트를 제거해야 합니다. 글루타메이트가 너무 많거나 너무 적으면 모두 해롭습니다.
해마 혈관 근처 시냅스 주변의 글루타메이트 수송체 분포의 개략도
4개의 글루타메르그성 신경 종말(T)이 수상돌기 가시(S)에 시냅스를 형성하는 모습이 나와 있습니다. 별모양 세포 가지(G)가 표시되어 있습니다. 별모양 세포에서 EAAT2(빨간색 점)와 EAAT1(파란색 점)의 매우 높은 밀도에 주목하세요.
산업과 인간의 취향이 진화함에 따라, 점점 더 많은 글루타메이트 유도체가 많은 음식에 첨가되어 "우마미" 맛을 냅니다. 우마미 지각은 인간의 입과 위장관에 있는 여러 수용체 시스템에 분산되어 있으며, 이는 음식 식별에서 특정 음식과 관련된 감정적 가치 형성에 이르기까지 다양한 기능에 관여하는 뇌의 여러 영역을 활성화하여 결국 식욕과 감정에 영향을 미칩니다.
가공식품은 유리 글루타메이트의 가장 큰 공급원이다.
어떤 음식에 글루타메이트가 들어있나요?
글루타메이트가 자연적으로 풍부한 음식은 보통 (항상 그런 것은 아니지만) 단백질이 풍부하며 다음과 같습니다.
고기, 가금류, 치즈, 계란, 버섯, 간장, 토마토, 포도, 생선 소스, 브로콜리, 완두콩, 호두, 뼈 국물...
글루타메이트단백질을 구성하는 20가지 일반적인 알파 아미노산 중 하나입니다. 글루타민, 프로린 및 아르기닌의 전구체로 사용됩니다. L-body, D-body 및 라세미체의 세 가지 형태로 나뉩니다. L-body는 L-글루탐산입니다. L-글루탐산은 단백질 합성에서 인코딩된 아미노산입니다. 포유류에서는 필수 아미노산이 아니며 체내의 포도당에서 생성될 수 있습니다. 변경되었습니다. L-글루탐산은 광범위한 용도가 있습니다. 약으로 간 혼수 상태를 치료할 수 있습니다. 또한 글루탐산나트륨(글루탐산나트륨), 식품 첨가물, 향신료 및 생화학 연구를 생산하는 데 사용할 수 있습니다.
1. 식품 산업
L-글루타민산은 생물의 질소 대사의 기본 아미노산 중 하나이며 대사에 큰 의미가 있습니다. L-글루타민산은 단백질의 주요 구성 요소이며 글루타민산은 자연에 널리 존재합니다.
2. 일용품;
L-글루타메이트산은 세계 최대의 아미노산 생산자이며 피부와 머리카락을 위한 건강기능식품으로 사용될 수 있습니다.
3. 비누의 개질제로 사용 가능
L-글루타메이트산은 세계에서 가장 진보된 생물효소 공학 기술로 생산된 천연 식물성 성분입니다.
4. 제약 산업
L-글루타메이트산은 단백질을 구성하는 아미노산 중 하나이기 때문에 약으로도 사용될 수 있습니다.